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眼瞅着天气越来越冷，自家养殖海域里还有七八十万斤生蚝没卖出去，大连金普新区生蚝养殖大户胡欣罡十分焦急。事实上，有类似遭遇的养殖户还有不少，曾经身价不菲、被奉为热卖爆品的生蚝今冬突遭行情反转。
“前几年，生蚝行情连年走高，但今年冬天，其价格却大幅跌落，而且还出现了一定程度的滞销。”业内人士表示，大连生蚝（海蛎子）养殖产业正面临一场“野蛮扩张”后的严峻考验。
大连生蚝掉价
部分滞留海中
“一个多月前，我们这里的成品生蚝产地收购价为每斤4元左右，但最近几天降为每斤3元-3.3元。”胡欣罡说，不仅如此，今冬生蚝还不太好卖。截至目前，他家仍有近80万斤生蚝滞留海中。“临近年终岁尾，我急着回笼资金给工人们开工资。明年开春后还得买蛎苗，但如今大量生蚝没卖出去，二三百万资金压在海里。”更让胡欣罡担忧的是，如果这些成品生蚝长期卖不出去，明年6月到8月将面临度夏的死亡风险。
63岁的由敏娟在大连长海县大长山岛养殖生蚝。去年行情好，她家养殖生蚝毛收入达200多万元，今年她扩大了生产，却遭遇了危机。“近几年，长海县的生蚝大部分以半成品出售，山东乳山、辽宁丹东等地养殖户到我们这里购买半成品生蚝，运回去继续育肥。去年，长海县半成品生蚝产地收购价为每斤4元以上，今年则不到2元，有的养殖户只能卖到每斤1.2元-1.6元。此外，去年普通海蛎子产地收购价为每斤2.5元-2.7元，有的甚至达到3元以上，今年则降为1元-1.3元。”由敏娟告诉记者，今冬生蚝销售情况也不理想，她家的生蚝只卖出去不到40%，大部分则滞留海中。
行情不好，收购商也更挑剔。“去年，成品生蚝达到70%的肥度就行，但现在达到80%以上肥度的生蚝才有人买。”长海县另一位生蚝养殖大户赵家锌无奈地说。
“从现在到春节前是大连生蚝的一个销售旺季。最近我们平均每天能采收大约3万斤生蚝。”庄河市海信牡蛎养殖专业合作社负责人姚永平证实，今年冬天生蚝价格走低，肥度好、个头大的每斤5元左右，去年同期为6元-8元；个头小一些的每斤4元左右，去年同期则为5元以上。“生蚝行情大幅回落，好在尚未跌破盈亏平衡线。只要死亡率不是太高，能卖出去，养殖生蚝仍然赚钱。我家去年养生蚝收入将近150万元，今年收入则不到50万元。”
养殖端生蚝价格回落，终端市场上也有反应。记者走访大连多家农贸市场了解到，当前大连海蛎子肉零售价大多为每斤35元左右，去年同期则为38元-40元。
养殖规模扩张
生蚝不够肥了
“今年生蚝肥度不够”，这是记者在采访中听到养殖户们说得最多的一句话。“以前，养殖年景好时，100斤蛎头能出15斤-16斤蛎肉，而今年，常常连10斤蛎肉都出不来。”姚永平透露说，最近两年，长海县、庄河市、金普新区金石滩等地生蚝养殖规模扩张，养殖密度大，导致海水中饵料不足，生蚝偏瘦。
“看到养殖生蚝赚钱，大家便纷纷涌入，或者扩大生产。以长海县为例，最近两年一些之前养殖扇贝的人都改养生蚝了。”一位不愿具名的长海县养殖户说，今年，他家在近海海域养了30个台筏的生蚝，结果又小又瘦，根本卖不出去，只能等明年4月份之后，再找机会出售了。
不仅是大连，今年，山东一些地方的生蚝肥度也不理想。“山东等地养殖户在大连收购半成品生蚝运回去继续养殖育肥，但他们当地海域生蚝养殖密度也较大，使得生蚝育肥效果不好，肥度不够，出货量及速度都下降了，他们来连收购半成品生蚝的货量与进度也随之降低，整条生蚝养殖产业链运转速度都慢了下来。”胡欣罡说，以前，很多外地客户找他订购生蚝时一张嘴就要七八万斤，如今连一两万斤就算大单了。
“此外，疫情影响也很大，尤其是餐饮行业受到严重冲击，加之消费总体不旺，大连生蚝销售自然受到牵累。”赵家锌认为，今冬，大连生蚝遇冷是多重因素叠加的结果。
大连生蚝养殖
为别人做嫁衣
“中国是牡蛎养殖和消费大国，目前国内已形成几大产区：主要养殖太平洋牡蛎的山东辽宁产区；养殖‘福建牡蛎’的福建浙江产区；养殖‘香港巨牡蛎’的广东广西产区等。其中，辽宁大连产区养殖较多的是太平洋牡蛎、三倍体牡蛎，以及大连湾牡蛎，即俗称的‘草蛎子’。”业内人士介绍，大连生蚝养殖主要集中在长海县、金普新区杏树屯和金石滩以及庄河市石城岛和王家岛等地，其中长海县近年来主要销售半成品生蚝。
大连生蚝都卖到哪了？“有相当一部分大连生蚝半成品卖到山东、辽宁丹东等地，进一步育肥后上市销售；还有一部分大连生蚝成品被加工厂收走，清洗分拣后，进入全国市场；一小部分则被大连本地零售摊贩买走，现开现卖，直接上了餐桌。”姚永平介绍，每年夏天，还有一些翻浆大连海蛎子被做成罐头，通过直播带货等渠道销售。
“初步估计，目前大连生蚝产业规模约有20亿元。”大连壮元海生态苗业股份有限公司董事长孙刚表示，大部分大连生蚝以半成品低价销售，被运到山东乳山等地继续育肥，短短几个月后便可以以数倍高价销售，为别人做了嫁衣。“我建议大连应该找出合适海域，创建生蚝育肥区，鼓励养殖户独立育肥，实现大连生蚝全周期养殖，从而获得更大经济效益，打造强势的‘大连生蚝’地域品牌，培育百亿级大连生蚝产业。”
